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방구석 영농일지

가정에서 된장 담글 때 주의사항 된장 곰팡이 아플라톡신 독소 저감하는 방법 2018년~2020년 식약처 조사에 따르면 1,261명이 가정에서 직접 된장을 담궈서 먹고 있다고 합니다. 우리나라 전통 발효 음식인 만큼 조사 자료보다 실질적으로는 더 많은 가정에서 된장을 담궈 먹고 있지 않을까 생각합니다. 가정에서 깨끗하게 콩을 불리고 삶고 메주를 만들어 발효과정을 거치는데요. 발효과정을 거치면서 의도하지 않게 까만 곰팡이가 생기는 경우가 있는데요. 생각하지 못했던 아플라톡신등 곰팡이독소를 생성하는 유해 곰팡이를 저감하는 방법의 대한 좋은 정보가 있어서 소개 합니다. 아플라톡신은 국제암연구소에서 사람에게 암을 일으킬 수 있는 1군의 인체 발암물질로 분류하고 있다고 합니다. 이 독소는 열에 매우 안정적이여 가열하거나 조리 시에도 쉽게 분해되지 않는다고 하니 상당히 위험한 독소여서 상당.. 더보기

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